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廣式豆沙迷你月餅
皮料 : 12個量
A. 蜂蜜75g/轉化糖槳、花生油25g
B. 低筋麵粉115g
餡料 :豆沙餡300g、鹹蛋黃3個(每個月餅用1/4個蛋黃、可依個人喜歡而增加/不加)
表面 :蛋1個(刷表面用)
做法 :
- 將皮料A拌勻備用。
- 把皮料B過篩，加入A用橡皮刮刀將材料快速混合拌勻後，靜置3小時以上，再分割為每個18g。
- 餡每個分割為25g，包入1/4個蛋黃。
- 將皮包入餡後，壓模，扣出，表面刷上蛋汁。
- 放入烤箱中，噴水以160℃烘烤5分鐘，取出刷上蛋黃汁再烤5分鐘，再次取出刷第二次蛋黃汁，放入烤箱烤10分鐘。
Tips………………………………………………………………………………………………………
*月餅剛出爐時，是硬的。完全放涼後，密封1 ~ 2天回油更好吃。
*包餡時，月餅皮用推的方式把餡包起來。
成份百分比:
低筋麵粉100% 轉化糖漿 65% 沙拉油/花生油/豬油 22%
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