Aaronie的烘焙廚房

一直以來，都很想做出一個外皮酥脆而內餡滑嫩的乳酪布丁餡。為了做出這種口感前前後後也做了好幾次…終於這次成功了。希望把這個喜悅與大家一起來分享。

德式布丁塔

直徑7.5cm 高度3.5cm布丁模約4個

材料:

A. 塔皮
無鹽奶油 85g
糖粉 40g
鹽 2g
全蛋 45g
低筋麵粉 175g (如加入杏仁粉，改成低筋 135g，杏仁粉 40g)
高筋麵粉 25g

B. 布丁餡
奶油起士 40g
牛奶 160g
糖 30g
鮮奶油 200g
蛋黃 80g
香草精 1/4 t (可用 8g 萊姆酒代替)

做法:

塔皮
1.奶油放溫室回軟，用電動打器以中速攪打，依序加入糖粉 、鹽 。
2.分次加入全蛋直至完全吃進奶油裡面，混合均勻。
3.用橡皮刮刀將已過篩的低筋、高筋加入以上步驟拌成糰。
4.分成4等份，捍平後放入塔模中。

布丁餡
將奶油隔水加熱後，加入鮮奶及糖，煮至糖溶化熄火。再加入鮮奶油成液體後，沖入蛋黃中成布丁液，最後加入香草精/萊姆酒。

組合
將布液倒入塔皮中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火200℃ 下火180℃ 烤25分鐘 塔皮呈金黃色，布丁表面呈焦糖上色且凝固即可。

*布丁表面可塗一層鏡面果膠增加亮度，圖中的成品並沒有塗鏡面果膠。