這款焦糖烤布丁的配方是來自 Carol 香草烤布丁 做法很簡單而且不會很甜。
焦糖烤布丁
份量 : 8杯
一.焦糖液
材料 : 細砂糖50g、冷開水30cc、熱水15cc
二.牛奶蛋液
材料 : 全蛋3顆、蛋黃2個、牛奶550g、細砂糖50g、香草莢1/4支、蘭姆酒1大匙
焦料液做法 :
1. 將焦糖液材料中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2. 輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使糖與冷水混合均勻
3. 開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4. 當糖液開始變咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻
5. 煮到深咖啡色冒大泡泡，將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6. 將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液
7. 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
特地去買了一瓶北海道3.6牛乳做布丁，雖然很貴 1瓶1000ml NT180 但它的味道真的很香濃
牛奶蛋液做法 :
1. 香草莢橫剖，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2. 將鮮奶、細砂糖及香草莢、香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火，放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3. 雞蛋用攪拌器打散(千萬不要打發，否則布丁不夠綿)將微溫的牛奶液慢慢加入，一邊加入一邊攪拌
4. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5. 將蛋液裝入量杯中，上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡
6. 將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
7. 放入深烤盤中，烤盤注入沸水，水深至少至玻璃杯的1/2高度
8. 放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9. 時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動，若沒有即可出爐
10. 放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
(如果杯子沒有蓋子，表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱，避免乾燥)
Tips....................................................................................................................................................................................
1. 加蘭姆酒可以提香, 如果沒有的話就直接省略
2. 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣，沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右直接加在蛋液中混合均勻
3. 如果要用香草粉，大約1茶匙左右先與少許牛奶拌勻，再加進蛋液中就可以
4. 布丁如果烤過頭或是盤子中的水高度不夠或是溫度太高表面都容易裂開，熱水放滿一點，時間不要設定太長，時間到就必須看看布丁是否還有晃動，要確定有沒有熟，還可以用一根細竹籤插入，如果沒有液體蛋液流出就表示熟了，如果已經不晃了(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)就可以出爐，這樣也比較不會烤裂
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