Aaronie的烘焙廚房

今天好想做一個巧克力蛋糕，但又不想做戚風或是海錦蛋糕，所以翻一翻家裡的食譜，哈哈，在Carol的烘焙新手必備的第一本書 p.168 找到了古典巧克力蛋糕，做法很簡單，本來蛋糕上面灑糖粉，但是我改成脆皮巧克力加上合桃，它非常的好吃，好綿，真的有點像吃生巧克力，入口即化，所以烘焙的時間不能太長，以免乾燥。

脆皮古典巧克力蛋糕

6吋慕斯模(書中是用8吋蛋糕烤模的量，我將份量半減改成6吋的慕斯模)
    
材料:
A. 麵糊
鈕扣苦甜巧克力100g
無鹽奶油 50g
動物性鮮奶油 50g
蛋黃 3個
細砂糖 7.5g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 30g
無糖可可粉 25g

B. 蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 50g

C. 表面淋醬
鈕扣苦甜巧克力 100g、鮮奶油 100g(隔水加溫)
核桃 適量

做法:
1. 先將鈕扣苦甜巧克力、無鹽奶油 、動物性鮮奶油 隔水加溫融化(水溫不要超過50℃ )
2. 蛋黃加細砂糖混合均勻後，倒入巧克力奶油中，再加入杏仁粉拌勻。
3. 蛋白加細砂糖打成尾端彎曲的混性蛋白霜。
4. 先挖1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻。
5. 然後再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中混合均勻。
6. 分2次加入已過篩的低筋麵粉及可可粉混合均勻。
7. 放入已預熱到180℃ 的烤箱先烤7分鐘、再將溫度調整為160℃續烤16分鐘。
8. 出爐後待完全冷卻後脫模，淋上巧克力淋醬，再灑上核桃，放入冰箱中待巧克力凝固。