Aaronie的烘焙廚房

法國麵包的配方很簡單，而且較甜麵包健康，少了油、糖，就只有麵粉、水、鹽和速溶酵母。但揉成麵糰後沒有照顧得很好，再加上烘烤時沒有用蒸汽的話，可能會造成失敗的效果。這一次我用了日清製法國麵包粉-百合花，我覺得這支粉的吸水量比起水手牌法國麵包粉低，所以我最後修改成63%的水份，整形時也比較容易。烤出來的口感，日清百合花比較薄脆。價格上也較貴。但這兩支麵粉都是我拿來做法國麵包的麵粉。

材料 : 日清百合花粉 300g、鹽  3g、麥芽精1g、速溶酵母3g、水190g

作法 :

1. 將所有材料一起攪拌至混合(擴展前階段)。

2. 溫室發酵1小時(冬天可在烤箱放一杯熱水，冷了再換一杯，有助發酵)。

3. 翻面發酵半小時。

4. 分割成每個250g，滾圓，中間發酵15分鐘。

5. 將麵糰稍拍出空氣，不要太大力以免把氣泡拍掉，上、下對摺至中間位置，再對摺，跟著輕輕的搓成長棒狀，放在帆布上發酵40分鐘。

6. 烤前表面割3刀，輕輕放至已預熱的烤盤上。

7. 放入預熱至上火210℃/下火200℃烤箱內，烤25分鐘左右。

Tips

*擴展前階段:將材料均勻的混合，並具有彈性。法國麵包不須打到完全階段。

*建議烤盤一起預熱，皮會更脆。

*製造蒸氣方法 : 烘烤時，將麵發酵完成的麵包連烤盤放到最下方，上方再放一個深烤盤，深烤盤上再放一杯熱水，先烤15分鐘，15分鐘後把上方烤盤取出，續烤10分鐘。